Das ist was für den späten Frühling oder den frühen Sommer, ist also saisonal und zumeist auch regional. Für das Catering eine wirklich tolle Überraschung. Allerdings muss der Rhabarber frisch sein und man benötigt eine ganze Menge und auch einen größeren Kochtopf.
Menge für ca. 20 Personen
- 3 KG frischen Rhabarber
- 450 Gramm Zucker
- 3 Päckchen Vanillinzucker mit echter Burbon Vanille oder 3 frische Vanilleschoten
- ca. 400 ml Wasser
Die Rhabarberstangen gut waschen die Enden (und falls noch Blätter dran sind, die natürlich ebenfalls) abschneiden. Die Rhabarberstangen in ca. 2-3 Zentimeter Stücke schneiden, in einem großen Topf mit Zucker und Vanille vermengen und 15-20 Minuten durchziehen lassen.
Anschließend den Topf auf dem Herd erwärmen und mit Deckel den Rhabarber erhitzen. Dabei immer wieder die Rhabarberstücke umrühren. Je nach Herd kann es 5-10 Minuten dauern, bis die Rhabarberstücke nicht mehr hart sind, man kann sie dann testweise mit einer Gabel einstechen. Herd abschalten und den fertigen Kompott abkühlen lassen. Im Sommer perfekt kaltgestellt als Dessert servieren. Mit purem Joghurt oder Vanillesauce besonders erfrischend.
